пластифицированная синюга

 

Наименование	Калибр	Фаршеемкость кг/метр
Пластифицированная синюга	950/45	2,0-2,5
	1000/60	2,5-3,0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сухую колбасную оболочку в виде синюги вырабатывают из брыжеватых или коротких отрезков прочных свиных черев путем склеивания, при этом используются естественные свойства кишок склеиваться в процессе сушки. При их производстве специальные склеивающие вещества не применяются.

 

В процессе сушки слои кишок склеиваются и приобретают вид синюги. Сухие синюги используются при производстве вареных колбасных изделий и ветчин.

 

Высушенная оболочка обладает всеми свойствами натуральных кишок.

 

Она обладают повышенной прочностью, имеет хорошую влаго-паро-дымопроницаемость, учитывая стандартные размеры синюг, обеспечивает получение батонов колбасы одинаковых размеров, что облегчает процесс термической обработки колбас.

 

Одно из основных отличий данного вида натуральной оболочки является необязательное замачивание перед использованием. Однако, для набивки грубым фаршем перед   использованием сухие синюги   замачивают   в подсоленной   воде (1,5-2 кг соли на 10 л воды) температурой 20-25°С в течение 4 минут. Допускается замачивание синюг в теплой воде без соли.

 

Наполнение оболочки фаршем, обжарку, копчение и варку колбасных изделий в сухих синюгах осуществляют в той же последовательности и по тем же температурным режимам как и в естественных синюгах.      Сухие синюги, упакованные в бочки из полимерных материалов или бумажные коробки, хранят в закрытых, сухих складских помещениях со стабильной влажностью от 65 до 75% и температурой от 10-35°С.

 

Срок хранения сухой оболочки такой же  - 1 год.