ООО "Биосистема" представляет направление "Натуральные оболочки" Группы Компаний «БИОСТАР». Наша компания предлагает натуральную оболочку от крупнейших иностранных и российских производителей:
- свиные (черева, пузыри)
- говяжьи (черева, синюги, круга)
- бараньи (черева, синюги)
Стабильность и качество предлагаемой натуральной кишечной оболочки – один из основных принципов работы «Биосистемы». Наша оболочка проходит жесткий входной и выходной контроль качества.
ГК «БИОСТАР» входит в состав Международной ассоциации производителей и поставщиков натуральной колбасной оболочки – INSCA (International Natural Sausage Casing Association).
Ассоциация была создана в 1965 году. В настоящее время членами INSCA являются более 250 компаний со всего мира. Это страны Европы, Северной и Южной Америки, Азии, Среднего Востока, Новой Зеландии и Австралии. Центральный офис INSCA расположен в Вашингтоне (США).
Из российских компаний в состав ассоциации входит лишь 14 компаний, в том числе - ГК "Биостар".
INSCA принимает непосредственное участие в развитии рынка натуральной оболочки:
- Ежегодно INSCA выпускает информационные бюллетени, в которых можно почерпнуть полную информацию обо всех компаниях, являющихся членами ассоциации (а уже членство в ней доказывает, что компания является ведущим игроком на рынке натуральных оболочек).
- INSCA внимательно следит и старается принимать участие во всех законодательных процессах, которые имеют отношение к области производства, продажи, импорта и экспорта натуральных оболочек.
- Немаловажным преимуществом членства в ассоциации INSCA является возможность координировать свой бизнес благодаря ежегодным встречам, на которых присутствуют представители всех компаний-членов INSCA. Таким образом, появляется возможность прямого и непосредственного общения с коллегами.
- Натуральные оболочки до настоящего времени остаются самыми экологически безопасными. Поскольку по физико-химическим и биологическим свойствам натуральная оболочка близка к колбасному фаршу, она наиболее полно соответствует технологическим режимам его обработки.
- Натуральные оболочки обладают достаточной прочностью для использования их не только для ручной вязки, но и для автоматического перекручивания на специальном оборудовании.
- Натуральную оболочку можно не снимать с готового продукта. Сосиски, сардельки и колбасу в натуральной оболочке можно употреблять в пищу не очищая.
- При копчении продуктов в натуральной оболочке дым равномерно и глубоко проникает в продукт и обеспечивает вкус и запах по всему объему продукта, при этом на поверхности готового продукта образуется золотистая корочка.
Мы всегда стараемся обеспечить наших клиентов полным ассортиментом качественной натуральной оболочки по лучшим ценам.
- вид животного;
- порода животного;
- пол животного;
- возраст животного;
- корм;
- упитанность животного;
- предубойное содержание животного;
- быстрота разделки туши до нутровки и извлечения кишечника из туши;
- быстрота обработки кишок.
Через 30 минут после убоя животные белки кишечной ткани разрушаются бактериями и крепость стенок кишок резко падает, меняется цвет от светло-розового до серого, потом темного и зеленоватого.
Кишки взрослых животных имеют крепкие стенки, максимальную длину и диаметр, в то время как у кишок молодых животных стенки рыхлые, а у старых животных - дряблые.
Кормление грубым, объемным кормом приводит к тому, что животные имеют длинные и широкие кишки, а после кормления концентрированными кормами кишки короткие и узкие.
Что касается пола животного, то у самок самая большая емкость кишок.
У жирных животных кишки покрыты жиром, который снижает крепость стенок кишечника и, соответственно, качество кишки.
Перед использованием соленые черевы в пучках, синюги в пачках необходимо встряхнуть, чтобы освободить от остатков соли, промыть в прохладной воде в течение 10-15 минут и замочить в теплой воде (t=30-35°С) в течение 0,5-4 часов. Время замачивания оболочки зависит от ее состояния.
- для свежеконсервированных кишок – 3-5 минут;
- для кишок со сроком хранения от 3 до 6 месяцев – 30-50 минут;
- для кишок со сроком хранения свыше 6 месяцев – 1,5-2 часа.
Сильно обезвоженная, сухая оболочка должна находиться в воде гораздо больший промежуток времени, чем оболочка, которая хранилась в рассоле и не потеряла большое количество влажности. В конечном итоге после замачивания оболочка должна вернуться в свое естественное состояние и приобрести эластичность.