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Biolon Smoke

Tripa de poliamida humo-permeable Biolon Smoke 50 y 100 - es una tripa artificial humo permeable, diseñadapara la fabricación de cualquier tipo de embutido de acuerdo con el nivel de tecnología necesaria del ahumado.

Biolon Smoke 50- Tripa con media humo-permeabilidad, proporciona a los productos una integridad de largo plazo

Biolon Smoke 100 - Tripa con alta humo- permeabilidad permite obtener salchichas con cortezas.

 

Beneficios:
  • Humo- permeabilidad (permite exponer los productos al ahumado);
  • Perdida mínima durante el tratamiento térmico - Biolon Smoke 100 - alrededor del 2%. Biolon Smoke 50 - alrededor del 1%.
  • Alta resistencia mecánica;
  • Altas propiedades de contracción térmicas;
  • Alta adhesión, no permite la formación de edemas de grasa.
  • Conserva el aspecto exterior de los embutidos durante todo su periodo de validez.
  • Conserva el aroma de los embutidos;
  • Protege a los embutidos de la filtración de olores extraños.
  • Engrapamiento en todo tipo de equipos.
Referencias:
  • Durante la disposicion de las tripas (desenrollar el rollo, cortarlo en pedazos) es imprescindible eliminar qualquier tipo de fricción en los extremos del rollo,

El desenrollamiento del rollo sólo se realiza en una posición vertical con un soporte en la manga.

  • Antes de utilizar remojar en agua fría a una temperatura de 20 a 25 ° C durante al menos 5 minutos. Asi mismo es indispensable que se moje también en la parte interior.

Para marcar o corrugar la tripa remojar en agua no menos de 20 minutos. No remojar en agua con una temperatura superior a 25 ° C para evitar la contracción de la tripa.

  • Es necesario rellenar la tripa un 10% +-1mm.
Procesamiento:

El tratamiento térmico para las tripas Biolon Smoke 100:

El tratamiento térmico de los embutidos se lleva acabo con una máxima humedad y una máxima cantidad de humo durante todo el proceso tecnológico; a una temperatura de 76 C-72 C en el centro de del embutido. El tiempo de ahumado no debe exceder de 90 minutos. Requiere un precalentamiento previo de las cámaras térmicas, para balancear el humo del ahumado y la humedad de la cámara térmica.

Para obtener cortezas en la superficie del producto es indispensable llevar a cabo el proceso de secado antes del ahumado en una temperatura de 60-70 ° C y una humedad del 20-40% hasta el secado y enrojecimiento de la superficie del embutido.

El enfriamiento de los embutidos se hace a través de la ducha con agua fría. Se permite excluir el enfriamiento forzado (proceso donde son duchados) lo que no da lugar a la aparición de arrugas de la tripa. Se permite llevar a cabo el proceso de secado después de ahumarlos durante 20-25 minutos para obtener una corteza más prolija en el producto terminado.

Los modos de tratamiento térmico dependen de las características individuales de las cámaras térmicas y el resultado deseado.

Se pueden utilizar también el Tratamiento térmico de embutidos cocidos y semiahumados en la tripa Biolon Smoke 100:

Tipo de processo

Circulación

Eliminación

del humo residual

humo

Temperatura en la cámara, ºС

Temperatura en el centro del embutido, ºС

Humedad, %

Tiempo del proceso, min

1

Secado

Rapido

Lento

-

55

-

-

20

2

Ahumado

Rapido

Lento

max

60

-

80

15

3

Ahumado

Rapido

Lento

max

70

-

80

20

4

Ahumado

Rapido

Lento

max

75

-

99

25

5

Coccion

lento

-

-

78

72

99

-

6

Ducha

-

-

-

-

20-25

-

-

 

Para obtener embutidos cocidos con una superficie rosada sin ahumarlos, se puede sustituir los procesos 2 y 3 con la cocción.

Después del tratamiento térmico se debe llevar a cabo el enfriamiento de los productos terminados (ducha) a una temperatura de 20-25 ° C en el centro del embutido!

Tratamiento térmico para las tripas Biolon Smoke 50:

Debido a la baja humo permeabilidad en la humedad del proceso de freír; se puede excluir. Se hace el proceso de cocción combinando con el ahumado. Humo máximo, alta humedad, La temperatura en la cámara – 76C.

Almacenamiento:
  • Mantenga la tripa en sus respectivas envolturas o paquetes cerrados, deben estar en almacenes limpios y secos ,protegido de la luz solar, a una distancia de al menos 1 metro de la calefacción a una temperatura no superior a 25 ° C y una humedad relativa de 75%;
  • Categóricamente se prohíbe arrojar, golpear o someter a cualquier impacto la caja con las tripas;
  • Las tripas deben ser almacenadas a temperaturas por debajo de 0 ° C, antes de su uso deben mantenerse a temperatura ambiente durante al menos 3 días antes de la apertura del envase;
  • El período de garantía de almacenamiento de la tripa– es de un 1 año desde el día de fabricación , mientras embalaje original de se encuentre integro .

La Garantía del fabricante sobre la calidad de la tripa se hace vigente, si se cumplen las recomendaciones sobre el uso de los requisitos de la tripa y su almacenamiento.