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Biolon Shape (SP)

TRIPA protectora sintética multicapa retráctil de poliamida Biolon SP esta fabricada de la mezcla de poliamida y polietileno a alta presión por el método de co-extrusión biaxial.

La tripa es altamente elástica, esta diseñada para un relleno extra de 10 a 30%, permite fabricar productos en moldes, en forma esférica, de nogal, así como tambien en combinación con redes o cuerdas.

 

Aplicaciónes:

Las Salchichas cocidas, jamón cocido, salchichas de hígado, patés y queso fundido, productos lácteos agrios, alimentos congelados, etc.

 

Beneficios:

Se puede producir productos en moldes, en forma esférica, de nuez, en combinación con redes o cuerdas así como tambien es posible imitar tripas naturales.

Estabilidad en la calidad de la tripa

La uniformidad del calibre

La posibilidad de imprimir sobre la tripa en colores diferentes

Se puede corrugar

Engrapamiento en todo tipo de equipos

Protección de oxidación de los productos,la tripa sirve de barrera para el vapor de agua, dióxido de carbono, aire y rayos ultravioletas.

Aumenta la vida útil del producto hasta 75 días para los embutidos cocidos, hechos de acuerdo con GOST 52196-2011.

  • No hay pérdida durante el tratamiento térmico y almacenamiento.
  • Buena apariencia de los productos terminados para toda la vida útil.
  • conserva el olor de los embutidos y protege de la penetración de olores extraños;
  • La capacidad de quitar bien la tripa del producto terminado.
  • se puede exponer los productos a congelación.
Referencias:

Durante la disposicion de las tripas (desenrollar el rollo, cortarlo en pedazos) es imprescindible eliminar qualquier tipo de fricción en los extremos del rollo,

El desenrollamiento del rollo sólo se realiza en una posición vertical con un soporte en una carcasa de cartón.

Es sumamente importante remojar la tripa en agua a una temperatura de 18-25 C durante 30 minutos. Esta prohibido remojar la tripa en agua a una temperatura mayor de 25 C para evitar la contracción de la tripa.

La tripa en el rollo antes de ser utilizada debe ser cortada primero en pedazos, y luego debe ser remojada en agua, virtiendo agua en la parte interna de los pedazos cortados.

La tripa corrugada se debe remojar en agua a una temperatura de 18 -25 C durante 40-60 minutos, totalmente sumergida en agua, sin quitar el empaque.

La tripa remojada se retira del agua y se pone en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor y corrientes de aire. Para la reutilizacion de la tripa se debe repetir el proceso de remojo.

La tripa permite un relleno extra de 10-30% más del calibre nominal,dependiendo del equipo utilizado. Cuando se utiliza la tripa BIOLON SP en combinación con redes el relleno extra depende del tamaño de las redes y la forma de las celdas.

Para la formación es indispensable seleccionar el calibre de la tripa y la cantidad del suministro de la carne picada, que depende de la medida y la configuración del molde, para que se forme una estructura monolitica y para que se evite la aparición de bolsas de aire.

Al utilizar moldes , es indispensable seleccionar el porcentaje de relleno y la dosificación de la carne picada de modo que la longitud del embutido será suficiente para el completo relleno del molde y al mismo tiempo el volumen del embutido debe ser igual o menor en 5 % al volumen del molde.

Inicialmente (moldeo del embutido hasta el prensado en formas) se recomienda sobrerellenar la tripa en un 5 hasta un 7%. El estiramiento maximo (en el proceso de prensado), que tiene lugar donde el molde tiene su perímetro máximo, debe ser hasta 30-40 % del diámetro nominal del molde.

Categóricamente se prohíbe perforar las tripas. El tratamiento termico puede hacerse en todo tipo de termocameras.

El proceso de cocido de las tripas se recomienda que se haga gradualmente.

1 etapa - a una temperatura de 50-55 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 30-35 ° C;

2 etapa - a una temperatura de 65-70 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 55 ° C;

3 Etapa - a una temperatura de 78-85 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 72 ° C;

Después del finalizar el tratamiento térmico debe llevarse a cabo el enfriamiento de los productos terminados (ducha) hasta 20-25 ° C en el centro del embutido!

Almacenamiento:
  • Mantenga la tripa en sus respectivos empaques en almacenes cerrados, limpios y secos , sin olores extraños, protegidos de la luz solar, a una distancia de al menos 1 metro de la calefacción, a una temperatura no superior de 25 ° C y a una humedad relativa no superior de 75%;
  • Categóricamente se prohíbe arrojar, golpear o someter a un impacto la caja con las tripas;
  • las tripas deben ser almacenadas a temperaturas por debajo de 0 ° C, antes de su uso deben mantenerse a temperatura de ambiente durante al menos 24 horas antes de la apertura del empaque;
  • el período de garantía de almacenamiento de la tripa– es de un 1 año desde el dia de su fabricación , mientras el empaque original de se encuentre integro .

La Garantía del fabricante sobre la calidad de la tripa se hace vigente, si se cumplen estas recomendaciones sobre su uso y los requisitos de su almacenamiento.