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Biolon Light (LT)

TRIPA protectora sintética multicapa retráctil de poliamida Biolon LT esta fabricada de la mezcla de poliamida y polietileno a alta presión por el método de co-extrusión biaxial.

La tripa Biolon LT posee balances optímales de resistencia y elasticidad.

 

Aplicaciónes:

Las Salchichas cocidas, jamón cocido, salchichas de hígado, patés y queso fundido, productos lácteos agrios, alimentos congelados, etc.

Beneficios:

Alta resistencia mecánica;

Estabilidad en la calidad de la tripa;

Altas propiedades de contracción;

La uniformidad del calibre

La posibilidad de imprimir sobre la tripa en colores diferentes

Se puede corrugar

Engrapamiento en todo tipo de equipos

Protección de oxidación de los productos, la tripa sirve de barrera para el vapor de agua, dióxido de carbono, aire y rayos ultravioletas.

Aumenta la vida útil del producto hasta 75 días para los embutidos cocidos, hechos de acuerdo con GOST 52196-2011.

  • No hay pérdida durante el tratamiento térmico y almacenamiento.
  • Buena apariencia de los productos terminados para toda la vida útil (embutido uniforme y liso).
  • conserva el aroma de los embutidos y los protege de la penetración de olores extraños;
  • La capacidad de quitar bien la tripa del producto terminado.
  • Se puede exponer los productos a congelación.
Referencias:

Durante la disposición de las tripas (desenrollar el rollo, cortarlo en pedazos) es imprescindible eliminar qualquier tipo de fricción en los extremos del rollo,

El desenrollamiento del rollo sólo se realiza en una posición vertical con un soporte en una carcasa de cartón.

Es sumamente importante remojar la tripa en agua a una temperatura de 18-25 C durante 30 minutos. Está prohibido remojar la tripa en agua a una temperatura mayor de 25 C para evitar la contracción de la tripa.

La tripa en el rollo antes de ser utilizada debe ser cortada primero en pedazos, y luego debe ser remojada en agua, virtiendo agua en la parte interna de los pedazos cortados.

La tripa corrugada se debe remojar en agua a una temperatura de 18 -25 C durante 40-60 minutos, totalmente sumergida en agua, sin quitar el empaque.

La tripa remojada no utilizada se retira del agua y se pone en un lugar fresco, lejos de fuentes de calor y corrientes de aire. Para la reutilización de la tripa se debe repetir el proceso de remojo.

  • El sobre-llenado recomendable de la tripa es 10% más del calibre nominal.

Caliber nominal de la tripa, mm

Diámetro recomendado después del llenado, mm

Diámetro recomendado después del llenado del embutido con alta concentración de suplementos de proteínas, mm

Medida del diámetro exterior del tubo de llenado), mm

45

49-51

49-50

28

50

54-56

54-55

28

55

59-61

59-60

36

60

65-67

65-66

36

65

70-72

70-71

36

70

75-78

75-77

48

75

80-83

80-82

48

80

86-89

86-88

48

85

91-94

91-96

48

90

97-100

97-99

48

 

Cuando se utiliza carne molida con un alto contenido de los suplementos de proteínas, se recomienda no sobre llenar más de un 10%!

Categóricamente se prohíbe perforar las tripas. El tratamiento termico puede hacerse en todo tipo de termocameras.

El proceso de cocido de las tripas se recomienda que se haga gradualmente.

1 etapa - a una temperatura de 50-55 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 30-35 ° C;

2 etapa - a una temperatura de 65-70 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 55 ° C;

3 Etapa - a una temperatura de 78-85 ° C hasta que la temperatura en el centro del embutido sea de 72 ° C;

Después del finalizar el tratamiento térmico debe llevarse a cabo el enfriamiento de los productos terminados (ducha) hasta 20-25 ° C en el centro del embutido!

Almacenamiento:
  • Mantenga la tripa en sus respectivos empaques en almacenes cerrados, limpios y secos , sin olores extraños, protegidos de la luz solar, a una distancia de al menos 1 metro de la calefacción, a una temperatura no superior de 25 ° C y a una humedad relativa no superior de 75%;
  • Categóricamente se prohíbe arrojar, golpear o someter a un impacto la caja con las tripas;
  • las tripas deben ser almacenadas a temperaturas por debajo de 0 ° C, antes de su uso deben mantenerse a temperatura de ambiente durante al menos 24 horas antes de la apertura del empaque;
  • el período de garantía de almacenamiento de la tripa– es de un 1 año desde el dia de su fabricación , mientras el empaque original de se encuentre integro .

La Garantía del fabricante sobre la calidad de la tripa se hace vigente, si se cumplen estas recomendaciones sobre su uso y los requisitos de su almacenamiento.